Ante el reporte de casos en territorio bonaerense, la Secretaría de Salud Pública recuerda la importancia de consumir chacinados seguros y las pautas obligatorias para productores que realicen faena casera.
Con el objetivo de resguardar la salud de la población, la Dirección de Bromatología y Cuidado Animal —dependiente de la Secretaría de Salud Pública de Las Flores— emitió un comunicado oficial recordando las principales medidas de prevención contra la triquinosis, luego de que se reportaran nuevos casos de esta enfermedad en distintos puntos de la Provincia de Buenos Aires.
El contagio en humanos ocurre de forma accidental cuando se consume carne fresca, chacinados o embutidos (como bondiola, salamines o longanizas) crudos o mal cocidos que contienen larvas vivas del parásito. Si bien es una problemática que puede presentarse durante todo el año, las autoridades advierten que su frecuencia aumenta considerablemente en la época invernal debido al incremento estacional en el consumo de estos productos.
Pautas clave para los vecinos y consumidores:
- Cocción completa: Cocinar la carne de cerdo y sus derivados hasta que no queden partes rosadas en su interior. Cabe destacar que los métodos de salazón, ahumado o cocción en microondas no eliminan el parásito, y el congelamiento doméstico tampoco garantiza su destrucción.
- Comprar seguro: Adquirir embutidos y chacinados únicamente en comercios habilitados. Es fundamental verificar que el rótulo del producto indique marca, lote, fecha de elaboración y vencimiento, así como los números de registro del producto y del establecimiento elaborador. Se recuerda que la venta callejera o a través de redes sociales de productos sin rotular está estrictamente prohibida por no contar con controles sanitarios.
Recomendaciones para productores y zonas rurales:
- Crianza responsable: Respetar rigurosamente las normas sanitarias para la tenencia y cría de cerdos.
- Alimentación: Evitar alimentar a los animales con basura o restos de carne cruda y mantener un estricto control de roedores en los criaderos.
- Análisis obligatorio de faena casera: Quienes realicen faenas de cerdos, pumas o jabalíes para el autoconsumo familiar deben remitir obligatoriamente una muestra de entraña (pilar del diafragma) de cada animal a un laboratorio autorizado para confirmar la ausencia del parásito antes de su consumo. En caso de dar positivo, la res completa debe ser eliminada.
Síntomas y canales de consulta
Ante la aparición de síntomas compatibles como fiebre, dolores musculares intensos, diarrea, vómitos, picazón o hinchazón de párpados luego de haber consumido carne de cerdo o derivados, se solicita acudir de inmediato al centro de salud más cercano.
Para mayor información, asesoramiento o entrega de muestras para análisis, los vecinos pueden comunicarse o acercarse a:
- Secretaría de Salud Pública: Av. Rivadavia 363 (Tel. 441570).
- Dirección de Bromatología y Cuidado Animal: Av. Manuel Venancio Paz Nº 1114 (Tel. 442236).
